餐厅这样经营能吸引顾客?别自嗨了!

更新时间:2019-01-11   浏览次数:

实际消费者认为:低俗、毁三观

面对个性强、自我色彩浓烈的新一代消费者,餐厅要想读懂他们的心理需要、跟上他们的思维变得越来越难。于是餐饮人想出了各种手腕去吸引消费者,然而令人遗憾的是,有些手段仅仅只是餐厅在自嗨罢了。

比喻此前的动漫《小猪佩奇》,一度成为年轻人热捧的对象,为此,西贝莜面村会在外卖订单条上画上小猪佩奇给消费者留言,奈雪の茶在店内推出小猪佩奇外观的软欧包,还有一些餐饮企业也会在门店贴出小猪佩奇的海报或是贴纸。

“我以为诚然重庆遍地都是火锅,然而很难走出去,因为无论是环境还是服务都还有很大回升的空间。”该火锅店老板无奈叹气。“我认为我的装修好、产品好、服务好,顾客就会买单,基础没考虑到在重庆消费者的心里,火锅就是最平常的美食罢了,定位就是平民化的。”

绝味鸭脖双十一色情营销

绝味鸭脖原本认为,当初年轻破费者有个性、接受才干强,追求趣味刺激,这种“趣味营销”断定合乎年轻人的口味,能带动消费。

餐饮人以为:营销玩法符合年青人口味

事例一:

但凡碰上大小节庆、全民关注的热点事件,餐饮企业蹭蹭热度也是惯常之举,大多都是以祝贺、与消费者喜悦互动为主;然而就是在2017年双十一的欢腾日子里,绝味鸭脖却引发了一场网络口水战。

说到底,该火锅店老板就是忽视了市场的实际需求,单凭自己的感想去揣摩消费者的心理,陷入了“我以为顾客会爱好XX”的误区,实则却是偏离了消费需求轨道,自嗨罢了。

在重庆就有这样一家火锅店,其老板用意在人均50多元的重庆火锅市场,打造出一家高端火锅品牌,所以在设计门店时,竭尽所能地把溶洞景区的景象复制到门店,提升餐厅的辨识度。

当餐饮人以本人的爱好去理解花费者的喜好时,还真能闹出不少笑话。

一片骂声下,绝味鸭脖最终在官微宣布致歉信,撤下了海报。

红餐点评:不可否认的是,当初的年轻消费群体确切存在个性化、爱玩、好刺激的特色,但这并不象征着毫无底线,餐饮企业需要控制好营销的尺度以及正向内容的传播。餐饮企业真正要想与消费者共成一线,可能从消费者当下所爱好的角度去入手分析,找对切入点嫁接到门店经营中。

在双十一当天,绝味鸭脖在其官方旗舰店发布了一则营销海报,图片中,一女子带着脚镣、只着红色内裤,海报文案还带着色情暗示性字眼。

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妇女报也发文声讨称:“毫无道德底线,完全罔顾公序良俗,公然挑战社会主流价值观”“把无耻当有趣、把低俗当艰深”。

老板认为,餐厅若能让消费者闭会到置身于景观中吃火锅的离奇感,确定会大受欢迎;并且店内都是清一色身着旗袍装的美女服务员,老板认为即便客单价在120元,吸引大批客流也绝对稳当。

然而,绝味鸭脖没预见到的是,海报一出,消费者只觉得“低俗”“毁三观”,引致抵触与举报。

然而,万万没想到的是顾客基本不买单,餐厅一开业就开始亏本,600平米的店,一天只能卖2000块钱。

在当下的餐饮行业,类似这般供给与须要过错等的情况切实并不常见。